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Tradition am Tisch

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Die authentischen Aromen der Langhe und des Roero für ein Menü, das seine Wurzeln in der kulinarischen Tradition des Piemonts findet.

Die Gerichte

Eine köstliche Vorspeise, ein großer Klassiker der piemontesischen Küche, auch bekannt als "tonno di coniglio" (Kaninchenpaste, die wie eine Thunfischpaste präsentiert wird) aufgrund seiner Zubereitungsmethode, die denen von Thunfisch in Öl sehr ähnlich ist. Das besonders leicht verdauliche, fett- und cholesterinarme, aber proteinreiche Fleisch bleibt in Form von kleinen Fleischfetzen erhalten, nachdem es im Glasgefäß mit Öl und Aromen gekocht wurde. Ein Gericht mit einem feinen und aromatischen Geschmack, angereichert mit Knoblauch, Gewürzen, weißen Zwiebeln, Karotten und Sellerie, eignet es sich besonders als Vorspeise.

Die Legende geht auf das neunzehnte Jahrhundert zurück, als die Brüder eines Klosters in Avigliana, in der Nähe von Turin, diese Formel studierten, um die Fastenzeit zu umgehen, die den Verzicht auf Fleischkonsum erforderte, indem sie versuchten das Fleisch als Thunfisch durchgehen zu lassen, welches in Wirklichkeit Kaninchen war.

Zutaten und Nährwerte

1. Piemontesisches Kaninchen in nativem Olivenöl extra

Zutaten: Kaninchenschenkel (verwendet 83g pro 100g Fertigprodukt), natives Olivenöl extra 21%, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Salz, Maisstärke, Salbei, Weißweinessig. Kann Spuren von NÜSSEN, EIER, MILCH und FISCH enthalten.

Lagerung: Lagern Sie das Gerät an einem kühlen, trockenen Ort. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Nährwerte (Durchschnittswerte pro 100 g des Produkts):

Energie:

1061 kJ / 257 kcal

Fett:

24 g

- Davon gesättigte Fettsäuren:

3,7 g

Kohlenhydrate:

1,2 g

- Davon Zucker:

0,2 g

Eiweiß:

9,8 g

Salz:

1,4 g

 

Piemontesisches Kaninchen in nativem Olivenöl extra | Nettogewicht 200 g, Abtropfgewicht 150 g
Produziert für Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italien im Werk in der Via Torino, 175 - 12043 Canale - EG-Stempel: IT Q775O CE | Herkunft: Italien

Die Zubereitung der Ravioli al plin ist lang, ebenso wie ihre Tradition, so lang, dass sie eines der Wahrzeichen der kulinarischen Identität der Langhe sind.

Eine kleine "Schatulle", die mit einem Pizzicotto (auf Piemontesisch wörtlich "Plin'") geschlossen wird, der die beiden Klappen verbindet. Was in der bäuerlichen Kultur dazu diente, gemischtes Fleisch, das zuvor übrig geblieben war, zu versiegeln, um Abfälle zu vermeiden, konserviert heute im Inneren die besten ausgewählten Fleischsorten, mit einem so intensiven Geschmack, dass dieser erste Gang einer der wenigen ersten Gänge ist, die ohne Dressing gegessen werden können, oder besser, "an der Serviette", wie es die Tradition will.

In diesem Rezept schlägt unser Küchenchef es mit dem Ragout aus dem Schlachthof vor, einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, die durch sechs Stunden Kochen und feine Gewürze verfeinert wird.

Zutaten und Nährwerte

1 - Ravioli del Plin mit Braten

Zutaten: Frische Eiernudeln (45%) Weichweizenmehl Typ 0 (Weizenherkunft: ITALIEN), SEMOLA-Mehl (Weizenherkunft: Italien), frische pasteurisierte EIER - aus Freilandhaltung, Herkunft Italien - (20%), Wasser. Füllung (55%): Gebratenes ausgewachsenes Rind - 41% der Füllung - (Vorderseite von ausgewachsenen Rindern italienischer Herkunft und im Piemont aufgezogen), gebratenes Schweinefleisch - 28% der Füllung - (Vorderseite von Schweinefleisch italienischer Herkunft), Escarole, ALBUME, Spinat, FORMAGGIO Grana padano DOP (MILCH, Salz, Lab, Lysozyme), Paniermehl (Weichweizenmehl 0, Hefe, Salz), pflanzliche Fasern (Kartoffelflocken, Stärke, Reiscreme), Weißwein (enthält SULPHITEN), gebratenes Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie in unterschiedlichen Anteilen), Olivenöl, Salz, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer, Muskatnuss. Mehl mit Reismehl. Kann Spuren von NÜSSEN enthalten.

Lagerung: Im Kühlschrank bei +4°C lagern - Produkt in Schutzatmosphäre verpackt

Nährwerte (Durchschnittswerte pro 100 g des Produkts):

Energie 982 Kj/ 233 Kcal
Fett: 4,9 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 1,87 g
Kohlenhydrate: 33,8 g
- davon Zucker: 2,75 g
Eiweiß: 13,3 g
Salz: 1,22 g

 

Frische Eiernudeln 180 g
Produziert für Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italien im Werk in der Str. Falchetto 61/E - Bra (CN) EG-Stempel IT B7G0U CE | Herkunft: Italien | Nach dem Kochen verbrauchen - Kochzeit 1,5 Minuten

2 - Aus dem Schlachthof - Ragout

Zutaten: Fleisch-Ragout 31% (Rind 47%, Schwein 47%, Olivenöl), braune Brühe (Wasser, Fleischextrakt 12%, Sellerie, Karotte, Zwiebel, Olivenöl, Salz), Tomatenmark (Tomate, Tomatensaft, Säurekorrekturmittel: Zitronensäure), sautiertes Gemüse in unterschiedlichen Anteilen (Sellerie, Karotte, Zwiebel, Salz, Knoblauch, Olivenöl), Rotwein, natives Olivenöl extra, Knoblauch, Salz, Gewürze, schwarzer Pfeffer. Kann Spuren von Ei, Fisch, Milch und Nüssen enthalten.

Lagerung: Lagern Sie das Gerät an einem kühlen, trockenen Ort. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Nährwerte (Durchschnittswerte pro 100 g des Produkts):

Energie 448 Kj/ 108 Kcal
Fett: 7,9 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 1,9 g
Kohlenhydrate: 2,1 g
- davon Zucker: 2 g
Eiweiß: 6,7 g
Salz: 1,53 g

 

Sauce mit Fleisch 180 g
Produziert für Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italien im Werk in der Via Torino, 175 - 12043 Canale - EG-Stempel: IT Q775O CE | Herkunft: Italien

 

Das Perlhuhn ist einer der Protagonisten der piemontesischen Gourmetgerichte.

Seit der Antike geschätzt - der Name stammt wohl aus der ägyptischen Zivilisation - stand das Perlhuhn bereits im 5. Jahrhundert v. Chr. auf den Tischen der alten Griechen und wurde von den Römern zu uns gebracht. In den Speiseplänen Oberitaliens ist es heute ein Gericht mit jahrhundertealter Tradition und wird mit den unterschiedlichsten und buntesten Beilagen der Saison kombiniert.

Wenn man diese besondere Art von magerem Fleisch mit Carmagnola-Paprika begleitet, gleicht der intensive Geschmack die Aromen aus und macht Perlhuhn zu einem traditionellen Gericht der Langhe, auf das man nur schwer verzichten kann.

Die Süße der Beilage intensiviert den Geschmack des zarten Fleisches, das langsam gegart und durch eine Sauce aus Gewürzen und Kräutern verfeinert wird, die unser Küchenchef ad hoc kreiert.

Zutaten und Nährwerte

1. Perlhuhnbrust

Zutaten: Perlhuhnbrust, Mischgemüse in unterschiedlichen Anteilen (Karotten, Sellerie, Zwiebel), WEISSWEIN (SULPHITEN), Hühnerkarkasse, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Maisstärke, Wasser, Olivenöl, kann Spuren von Nüssen, Milch, Eiern, GLUTEN und Fisch enthalten.

Lagerung: Im Kühlschrank bei +4°C lagern

Nährwerte (Durchschnittswerte pro 100 g des Produkts):

Energie: 703 kJ/ 168 kcal
Fett:
8,4 g
- Davon gesättigte Fettsäuren:
3,7 g
Kohlenhydrate: 0 g
- Davon Zucker: 0 g
Fasern: 0,2 g
Eiweiß: 23 g
Salz: 0,21 g

 

Perlhuhnbrust < > 180 g
Produziert für Langhemyfood s.r.l. in der Fabrik in Strada Statale Asti-Alba, 18 Isola d'Asti - Italien EG-Stempel IT D3P7T CE | Herkunft: Italien

 

2. Gewürzsauce

Zutaten: Hühnerkarkassen, Weißwein (SULPHITES), gemischtes Gemüse in unterschiedlichen Anteilen (Karotten, ZEDERN, Zwiebeln), Wasser, natives Olivenöl extra, Salz, Maisstärke, Lorbeerblätter (0,3%), Pfeffer (0,2%), Kreuzkümmel (0,2%).Kann Spuren von NÜSSEN, MILCH, EIER, GLUTEN, FISCH und ZEDERN enthalten.

Lagerung: Im Kühlschrank bei +4°C lagern

Nährwerte (Durchschnittswerte pro 100 g des Produkts):

Energie: 615 kJ/ 147 kcal
Fett:
9,7 g
- Davon gesättigte Fettsäuren:
2,6 g
Kohlenhydrate: 2,3 g
- Davon Zucker: 1,2 g
Eiweiß: 8,6 g
Salz: 0,86 g

 

Gewürzsauce < > 100 g
Produziert für Langhemyfood s.r.l. in der Fabrik in Strada Statale Asti-Alba, 18 Isola d'Asti - Italien EG-Stempel IT D3P7T CE | Herkunft: Italien

 

3. Peperonata mit Kartoffeln

Zutaten: Paprika, Tomatenpüree, Kartoffeln (14,4%) ,Wasser, natives Olivenöl extra, Lauch, Weißweinessig (SULPHITES), Salz. Kann Spuren von NÜSSEN, MILCH, EIER, GLUTEN und FISCH enthalten.

Lagerung: Im Kühlschrank bei +4°C lagern

Nährwerte (Durchschnittswerte pro 100 g des Produkts):

Energie: 321 kJ/ 55 kcal
Fett:
3,1 g
- Davon gesättigte Fettsäuren:
0,4 g
Kohlenhydrate: 4,9 g
- Davon Zucker: 2,9 g
Eiweiß: 1 g
Salz: 0,55 g

 

Peperonata mit Kartoffeln < > 100 g
Produziert für Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italien im Werk in der Strada Statale Asti-Alba, 18 Isola d'Asti - Italien EG-Stempel IT D3P7T CE | Herkunft: Italien

In den sanften Hügeln der Langhe machen die Weinberge mit zunehmender Höhe der IGP Piemont Haselnuss Platz (traditionell bekannt als "Tonda Gentile delle Langhe", eine der besten der Welt für Geschmack und organoleptische Eigenschaften). Mit Eiern, Butter und Zucker ist er die Hauptzutat unseres Kuchens, der typisch für die Herbst- und Wintersaison ist: krümelig und trocken, ist er am besten, wenn er von unserer Zabajone begleitet wird, sowie von einem guten Glas Moscato d'Asti.

Das Rezept für Zabajone stammt aus dem 16. Jahrhundert, als - der Legende nach - der Spanier Fra Pasquale de Baylon in einem Turiner Franziskanerkloster den Frauen aus Savoyen erstmals diese süße Creme aus Zucker, Eiern und Marsala-Wein als Mittel zur Wiederherstellung der Vitalität fauler Ehemänner empfahl. Ihm zu Ehren wurde 1722 die süße Creme mit den wundersamen energetisierenden und aphrodisierenden Eigenschaften auf den Namen Crema di San Baylon, damals "Sanbayon", getauft, der dem heutigen Zabajone seinen Namen gibt.

Zutaten und Nährwerte

1. Haselnusskuchen

Zutaten: Zucker, Eier, Butter, Weizenmehl, Kartoffelstärke, Glukose-Fruktose-Sirup, Backtriebmittel (E450i, E500ii), Aromen, Konservierungsstoff: Kaliumsorbit, Salz.

Lagerung: Lagern Sie das Gerät an einem kühlen, trockenen Ort. Nach dem Öffnen im Kühlschrank bei +4°C lagern und innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen.

Nährwerte (Durchschnittswerte pro 100 g des Produkts):

Energie:

981 kJ / 234 kcal

Fett:

9,1 g

- Davon gesättigte Fettsäuren:

4 g

Kohlenhydrate:

32 g

- Davon Zucker:

24 g

Eiweiß:

5,3 g

Salz:

0,11 g

 

Haselnusskuchen 200 g
Produziert für Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italien | Herkunft: Italien

 

2. Zabajone

Zutaten: Muskateller-Most 71% (enthält SULPHITEN), Zucker, Eigelb, BROT (BROT, Stabilisator: Carrageen), Stabilisator: Xanthan, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Bourbon-Vanille, Zabajone-Aroma 0,01% (Aroma, Invertzucker, Süßungsmittel: Glycerin). Kann Spuren von NÜSSEN, FISCH und ZEDERN enthalten.

Lagerung: Lagern Sie das Gerät an einem kühlen, trockenen Ort. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Nährwerte (Durchschnittswerte pro 100 g des Produkts):

Energie:

601 kJ / 143 kcal

Fett:

4,5 g

- Davon gesättigte Fettsäuren:

2,3 g

Kohlenhydrate:

23 g

- Davon Zucker:

22 g

Eiweiß:

1,8 g

Salz:

0,08 g

 

Zabajone-Creme 190 g

Produziert für Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italien im Werk in der Via Torino, 175 - 12043 Canale - EG-Stempel: IT Q775O CE | Herkunft: Italien

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