Die Zubereitung ist zeitaufwendig und mühsam, aber auch heute noch ein Symbol für die Identität der Langhe, mit einer mehr als hundertjährigen Geschichte: Die Ravioli al plin wurden kreiert, um die Füllung der Braten in einem dünnen Teigwarenblatt zu erhalten, das mit einem „plin“ (wörtlich „Kniff“) an beiden Teigenden verschlossen wird.

Für die Füllung werden die besten Fleischsorten ausgewählt (in der Langhe sind dies Schwein, Kaninchen und Kalb), die nach einem alten und kuriosen Brauch „al tovagliolo“ (auf der Serviette), ohne jegliche Würzung serviert werden sollte.

Unter den möglichen Saucen passen sie sehr gut zu Butter und Salbei oder, um ihren Geschmack noch zu verstärken, zu einer leichten und delikaten Sauce, die den starken Geschmack der schwarzen Oliven mit dem bitteren der Artischocken in der aromatischen Umarmung des Majorans vereinen kann.

 

    Zutaten und Nährwerte

    Ravioli del plin mit Kräutern

    Zutaten: PANIERMEHL (WEICHWEIZENMEHL 0, BIERHEFE, Salz), Spinat, Salz, Muskatnusspulver, Pfeffer. Mit Reismehl gemehlt.

    Frische Eiernudelnn (45%): WEICHWEIZENMEHL 00 (Weizenherkunft: ITALIEN), GRIEßMEHL (Weizenherkunft: ITALIEN), frische pasteurisierte EIER - aus Freilandhaltung, Herkunft ITALIEN - (20%), Wasser.

    Ricotta-Käse: (Molke und KUHMILCH, Salz) 68 %.

    Grana Padano-Käse g.U.: MILCH, Salz, Lab, Lysozym

    Pflanzliche Ballaststoffe: Kartoffelflocken, Stärke, Reiscreme

    Aufbewahrungsbedingungen: Im Kühlschrank bei +4 ° C aufbewahren

    Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100 g:

    Energie 960 Kj/ 227 Kcal
    Fette 4,80 g
     - Davon gesättigte Fettsäuren 2,86 g
    Kohlenhydrate 35,7 g
    - Davon Zucker 1,97 g
    Eiweiß 10,3 g
    Salz 0,95 g
    Artischockensauce, schwarze Oliven und Majoran

    Zutaten: Tomatenfruchtfleisch (Tomate, Tomatensaft, Säureregulator: Zitronensäure), Artischocken 25%, Frühlingszwiebeln, natives Olivenöl extra, schwarze Oliven 1,5%, Salz, Basilikum, Majoran 0,5%.

    Herkunft der Tomate: Italien.

    Kann Spuren von SCHALENFRÜCHTEN, EIERN, MILCH, FISCH und SELLERIE enthalten.

    Aufbewahrungsbedingungen: Im Kühlschrank bei +4 ° C aufbewahren

    Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100 g:

    Energie 327 Kj/ 79 Kcal
    Fette 5,0 g
     - Davon gesättigte Fettsäuren 0,6 g
    Kohlenhydrate 5,3 g
    - Davon Zucker 2,9 g
    Eiweiß 1,9 g
    Salz 0,87 g