Die Zubereitung der Ravioli al plin ist lang, ebenso wie ihre Tradition, so lang, dass sie eines der Wahrzeichen der kulinarischen Identität der Langhe sind.

Eine kleine "Schatulle", die mit einem Pizzicotto (auf Piemontesisch wörtlich "Plin'") geschlossen wird, der die beiden Klappen verbindet. Was in der bäuerlichen Kultur dazu diente, gemischtes Fleisch, das zuvor übrig geblieben war, zu versiegeln, um Abfälle zu vermeiden, konserviert heute im Inneren die besten ausgewählten Fleischsorten, mit einem so intensiven Geschmack, dass dieser erste Gang einer der wenigen ersten Gänge ist, die ohne Dressing gegessen werden können, oder besser, "an der Serviette", wie es die Tradition will.

In diesem Rezept schlägt unser Küchenchef es mit dem Ragout aus dem Schlachthof vor, einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, die durch sechs Stunden Kochen und feine Gewürze verfeinert wird.

Zutaten und Nährwerte

1 - Ravioli del Plin mit Braten

Zutaten: Frische Eiernudeln (45%) Weichweizenmehl Typ 0 (Weizenherkunft: ITALIEN), SEMOLA-Mehl (Weizenherkunft: Italien), frische pasteurisierte EIER - aus Freilandhaltung, Herkunft Italien - (20%), Wasser. Füllung (55%): Gebratenes ausgewachsenes Rind - 41% der Füllung - (Vorderseite von ausgewachsenen Rindern italienischer Herkunft und im Piemont aufgezogen), gebratenes Schweinefleisch - 28% der Füllung - (Vorderseite von Schweinefleisch italienischer Herkunft), Escarole, ALBUME, Spinat, FORMAGGIO Grana padano DOP (MILCH, Salz, Lab, Lysozyme), Paniermehl (Weichweizenmehl 0, Hefe, Salz), pflanzliche Fasern (Kartoffelflocken, Stärke, Reiscreme), Weißwein (enthält SULPHITEN), gebratenes Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie in unterschiedlichen Anteilen), Olivenöl, Salz, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer, Muskatnuss. Mehl mit Reismehl. Kann Spuren von NÜSSEN enthalten.

Lagerung: Im Kühlschrank bei +4°C lagern - Produkt in Schutzatmosphäre verpackt

Nährwerte (Durchschnittswerte pro 100 g des Produkts):

Energie 982 Kj/ 233 Kcal
Fett: 4,9 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 1,87 g
Kohlenhydrate: 33,8 g
- davon Zucker: 2,75 g
Eiweiß: 13,3 g
Salz: 1,22 g

 

Frische Eiernudeln 180 g
Produziert für Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italien im Werk in der Str. Falchetto 61/E - Bra (CN) EG-Stempel IT B7G0U CE | Herkunft: Italien | Nach dem Kochen verbrauchen - Kochzeit 1,5 Minuten

2 - Aus dem Schlachthof - Ragout

Zutaten: Fleisch-Ragout 31% (Rind 47%, Schwein 47%, Olivenöl), braune Brühe (Wasser, Fleischextrakt 12%, Sellerie, Karotte, Zwiebel, Olivenöl, Salz), Tomatenmark (Tomate, Tomatensaft, Säurekorrekturmittel: Zitronensäure), sautiertes Gemüse in unterschiedlichen Anteilen (Sellerie, Karotte, Zwiebel, Salz, Knoblauch, Olivenöl), Rotwein, natives Olivenöl extra, Knoblauch, Salz, Gewürze, schwarzer Pfeffer. Kann Spuren von Ei, Fisch, Milch und Nüssen enthalten.

Lagerung: Lagern Sie das Gerät an einem kühlen, trockenen Ort. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Nährwerte (Durchschnittswerte pro 100 g des Produkts):

Energie 448 Kj/ 108 Kcal
Fett: 7,9 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 1,9 g
Kohlenhydrate: 2,1 g
- davon Zucker: 2 g
Eiweiß: 6,7 g
Salz: 1,53 g

 

Sauce mit Fleisch 180 g
Produziert für Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italien im Werk in der Via Torino, 175 - 12043 Canale - EG-Stempel: IT Q775O CE | Herkunft: Italien