Vermouth, der aromatisierte Wein, der zu allem passt.


Wermut, Wermut, Wermut, Wermut
Vèrmut, vermouth, vèrmot, vermuth… Wie auch immer man ihn nennt, dieser aromatisierte Wein macht immer wieder von sich reden und begleitet die italienischen Tische seit der Antike. Kennen Sie seine Geschichte? Der Name "Wermut", den wir von hier an in der französischen Schreibweise schreiben werden, ist vom deutschen "wermut" abgeleitet, einem Terminus, der die Arthemisia absinthum, das Hauptaroma in der Zubereitung, angibt.
Kennen Sie seine Geschichte?
Der Name "Wermut", den wir von nun an in der französischen Schreibweise schreiben, leitet sich vom deutschen "wermut" ab, was soviel wie "Wermut" bedeutet.Arthemisia absinthum, das Hauptaroma in der Zubereitung.

Die sogenannten "medizinischen" Weine waren größtenteils Teil der antiken Tradition, bei der die alkoholische Basis das Lösungsmittel von Kräutern und ätherischen Ölen mit heilender Tendenz war.
Diesbezüglich gibt es mehrere antike literarische Zeugnisse, wie z.B. die von Plinius dem Älteren, der erzählt, wie Cicero selbst seinen Gästen dieses Mittel anzubieten pflegte, wahrscheinlich mit weniger medizinischen Absichten, als man sich vorstellen könnte.

Die Geschichte des Wermuts ist unvollständig und unsicher, aber der Ursprung dessen, was wir heute als den Aperitifwein schlechthin kennen, ist in Turin zu finden, im Jahr 1786, dank Antonio Benedetto Carpano, einem bekannten Spirituosenhändler jener Zeit, der als erster Lehrling in der Spirituosenhandlung Marendazzo arbeitete.
Angesichts solch ungenauer historischer Daten ist es fahrlässig zu behaupten, Carpano sei der Erfinder.
Rezepte und gute Ideen sind das Ergebnis von Versuchen, Entwicklungen, Austauschen.
Carpano machte sich diesen Produktionsprozess zu eigen und konnte ihn aufwerten, so dass er typisch für Turin wurde.
Wie bei Portwein und Marsala wurde auch der Wermut durch Erhöhung des Alkoholgehalts modifiziert, vor allem um Reisen und damit den Export zu ermöglichen, der Mitte des neunzehnten Jahrhunderts auf Amerika abzielte.

Dem Alkohol wurde Zucker zugesetzt, was es zu einem Wein für alle Geschmäcker machte, und die Geschäfte mit Asien trugen dazu bei, dass besondere Kräuter und Gewürze importiert wurden, die in Italien wenig bekannt waren. Die Geburt des Vermouths ist ein langer Prozess, voll von Austausch sowie Zutaten, die weiterhin studiert und kombiniert werden, um auf unseren Tischen zu bleiben und sich in der Kunst der Cocktails neu zu erfinden. Der Vermouth Rosso von Italian My Food ist ein klassisches Rezept, so klassisch wie die Gerichte, die er für einen piemontesischen Aperitif begleitet, der, man kann sagen, wirklich zu allem passt.



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