Aperitif: von Hippokrates bis zu den Langhe das Ritual, das alle verbindet

Aperitivus: der kleine Drink vor dem Essen.

Um die Tatsache zu bestätigen, dass Latein keine tote Sprache ist, muss man einfach vor dem Essen einen Kelch in die Hand nehmen und schon ist er da: der Aperitif. Vor dem Mittag- oder Abendessen öffnet er die Tänze und den Magen und ist heute einer der traditionellsten Momente der Geselligkeit. 
Doch wann ist der Aperitif geboren?

Wie so viele gute Ideen, die wir uns zu eigen gemacht haben, liegt der Ursprung im alten Griechenland. Wir befinden uns im 4. Jahrhundert v. Chr. und Hippokrates, Arzt und Geograph, stellte fest, dass die Gabe von aromatischen, bitteren und alkoholischen Getränken den Appetit förderte. Vom hellenischen aromatischen Wein, mit Blüten von Diptam und Artemisia Absinthum bis zu den römischen Tafeln, wurde der Aperitif im Laufe der Jahrhunderte viel mehr gesellig als heilend.



Wir müssen bis zum Mittelalter warten, mit dem kommerziellen Austausch von Gewürzen aus aller Welt, um uns der Idee des aromatischen Weins, wie wir ihn heute verstehen, zu nähern.
Wie das eigentliche Ritual des Aperitifs ist auch seine Zubereitung ein ständiger Austausch.
Der begehrteste Geschmack ist der bittere Geschmack, bitterder den Magen anregt und nicht beschwert.

Es war 1786, als Antonio Benedetto Carpano den ersten Wermut in Turin abfüllte. Piemont ist seit jeher ein Land kostbarer Weißweine und die ersten Chargen des Produkts basierten auf Moscato , dem klassiken Süßwein. Der Wermut ist das Ergebnis einer historischen und geografischen Entwicklung, die von den erfahrenen Händen der piemontesischen Destillateure und Likörmacher veredelt wurde.

Die Verkostung wird heute in der Regel vom Genuss von Cocktails begleitet, die diese bitteren Weine aufwerten, die fälschlicherweise als „amerikanisch“ bezeichnet werden, aber absolut einheimisch und kostbar sind. 
Hinter jedem Etikett entdecken wir Familien, Austausch, Trinkkultur, Studie und Produktauswahl, um zu bescheinigen, dass die Qualität gebaut wird: Man legt sich nicht mit Flaschen an. 
Die Tische sind gefüllt mit Gästen, die sich auf das Essen mit Freunden vorbereiten und oft die Aperitif-Zeit so sehr lieben, dass diese zum Abendessen hinzieht. So entstand in Norditalien der Begriff „Apericena“ (Apéro-Abendessen), ein Begriff, der in der Welt der Bars und Restaurants zu einem Zwiespalt geworden ist, zwischen denen, die ihm verherrlichen und denen, die behaupten, dass er der Qualität von Service und Produkten schadet.

Kurzum: Solange wir darüber reden, ist der Aperitif in unserer Kultur bis ins Mark präsent und nicht einmal der Lockdown und eine globale Pandemie haben die Italiener daran gehindert, ihn zu genießen, wenn auch nur aus der Ferne. Und wir werden nicht zu stolz sein, wenn wir sagen, dass die Langhe unter all den Orten, die wir wählen können, zweifellos eine der besten Kulissen für ein gutes Glas Wein, ein paar Snacks mit lokalen Produkten und eine gute Gesellschaft sind. Ob mit oder ohne Musik, ob mit Freunden oder Kollegen oder bei einem langweiligen Geschäftstermin, der Aperitif bringt alle zusammen. Wie die Langhe und wie Sommerabende.